不吃蔬菜而只吃水果並不是一個健康的飲食習慣。水果和蔬菜都含有豐富的維生素、微量元素、膳食纖維等營養物質，它們之間應該是相互補充的關係，但不能完全等同或替代。以下是詳細介紹：
蔬菜中含有豐富的維生素B1、維生素B2、葉酸等營養物質，這些對促進生長發育和維持機體正常代謝非常重要。而且，蔬菜中的礦物質和維生素含量普遍超過水果，例如維生素C和胡蘿蔔素在蔬菜中的含量較高。
水果雖然含有大量的糖分和水分，但它們的熱量一般高於蔬菜，且蛋白質、膳食纖維的含量相對較少。如果長期不吃蔬菜，可能會導致營養物質攝入不足，增加胃腸道負擔，導致消化不良、便秘、肥胖等現象，嚴重時還可對人體的免疫力和抵抗力產生一定的影響。
因此，建議保持飲食多樣化，均衡攝入蔬菜以及水果，避免偏食、挑食。