乙二醛具有毒性，能對人體的多個系統造成損害。以下是詳細介紹：
呼吸系統。乙二醛可能會引起喉部、鼻子、肺部和喉嚨的刺激和疼痛。吸入高濃度的乙二醛氣體可能引起支氣管炎、肺炎等呼吸道疾病。
皮膚和眼睛。乙二醛可以引起皮膚和眼睛的刺激和灼燒感，導致皮膚過敏、色素沉著，偶爾接觸可能不會造成太大影響，但長期或反覆接觸可能導致更嚴重的症狀，如皮膚瘙癢、紅腫，以及黃褐斑、雀斑等。
中樞神經系統。長時間暴露於乙二醛會引起頭痛、頭暈、精神不集中、疲勞等症狀，嚴重時甚至可能誘發腦缺氧。
眼睛。當眼睛直接接觸乙二醛時，可能會引發結膜充血、角膜潰瘍等問題。
癌症。研究表明，接觸乙二醛可能與癌症發生相關。
此外，乙二醛還具有易燃和爆炸的風險。