乳扇羹的製作方法如下：
準備特製的酸水。在鍋內加入半勺特製的酸水，加溫至70℃左右。
煮製牛奶。以碗盛奶倒入鍋內，在酸和熱的作用下，牛奶會迅速凝固。
攪拌凝固的牛奶。此時需要迅速攪拌，使牛奶變為絲狀凝塊。
形成乳扇。將凝塊用竹筷夾出，用手揉成餅狀，然後將兩翼捲入筷子上，並向外撐大，使凝塊大致變為扇狀。
晾乾乳扇。將乳扇掛在固定的架子上晾乾。
烹飪乳扇羹。將油炸好的牛街乳扇切成絲或小塊，加入米粉麵糊成團，調入適量水，煮沸後加入米酒、雞蛋、酒釀等配料，最後加入切好的乳扇，煮沸後根據口味加入紅糖、白糖等調味料。
此外，還有其他變種，如將乳扇切好備用，鍋里加水煮沸後加入糯米麵搓成的小湯圓，然後加入米酒、雞蛋、酒釀等配料，最後加入乳扇和紅糖。