乳酪的製作方法和步驟如下：
將新鮮的全脂牛奶分解成標準化牛奶，並進行巴氏殺菌處理，溫度和時間根據具體情況而定。
加入發酵菌和凝乳酶。發酵菌是一種有益菌，能幫助牛奶凝固並形成乳酪的風味。凝乳酶則是一種幫助牛奶凝固的酶，加入後牛奶會凝固成膠狀。
用金屬絲製成的乳酪切刀將凝乳切成方塊狀，同時加熱並輕輕攪動凝乳塊，直至達到要求的硬度，然後吸出乳清。這個過程中，攪動時間越長，凝乳塊越堅硬。
去除乳清後，將凝乳塊切成厚塊，翻轉、堆疊、旋轉並層層擠壓，使乳酪的質地更緊密，該過程約需一至兩小時。
在凝乳磨碎機中將凝乳厚片切成小方粒，再用機械叉不停攪拌防止凝乳塊重新粘在一起，接著在凝乳塊中加入鹽，以改善乳酪風味，抑制有害微生物的生長，並調節乳酪的成熟度。
最後，將調好味的凝乳塊灌入容器中壓緊成型，乳酪就製作完成了。
此外，根據具體需求，還可以在製作過程中加入其他食材，如吉利丁片、白涼粉、煉奶、白砂糖等，以豐富乳酪的口感和風味。製作完成後，乳酪可以用於各種烹飪和烘焙中，如披薩、芝士焗飯、芝士蛋糕等。
請注意，乳酪製作需要專業技能和實驗室設備的支持，在家庭環境下可能難以完全複製。因此，建議購買市售的乳酪來滿足日常需求。