乳酪蛋糕是一種美味且製作過程相對複雜的蛋糕。以下是一種基本的乳酪蛋糕做法：
準備材料。需要奶油乳酪、牛奶、黃油、雞蛋（蛋黃和蛋清分開）、低筋麵粉、玉米澱粉（可選）、白糖、檸檬汁等。所有材料應提前準備好，並確保無水無油。
製作乳酪糊。將奶油乳酪和牛奶放入鍋中，隔水加熱至乳酪融化並與牛奶充分混合。加入黃油，繼續攪拌直至完全融合。加入蛋黃，攪拌均勻。篩入低筋麵粉和玉米澱粉（如果使用的話），再次攪拌均勻。
打發蛋白。蛋清中加入幾滴檸檬汁或白醋，用電動打蛋器打發至粗泡，然後分三次加入白糖，繼續打發至濕性發泡。
混合麵糊和蛋白。將三分之一的蛋白加入到乳酪糊中，攪拌均勻。然後將混合好的乳酪糊倒回剩餘的蛋白中，小心地攪拌均勻。
準備模具。選擇一個固底模具（6寸左右），底部鋪上烘焙紙，模具四周塗抹一層黃油，以便於脫模。
烘烤。將乳酪蛋糕糊倒入模具中，在烤盤中加入水，將模具放在烤盤上，採用水浴法烘烤。預熱烤箱至150度，烘烤時間大約60分鐘。烘烤過程中要注意觀察，避免開裂。
冷卻和脫模。烘烤完成後，將蛋糕在烤箱內燜25分鐘，然後取出放置冷卻。為了獲得更好的口感，可以將蛋糕放入冰櫃冷藏過夜。
乳酪蛋糕的口感細膩、醇厚，適合於各種聚會和慶祝活動。