製作乾酪的方法通常包括以下步驟：
牛奶處理。首先將新鮮的牛奶加熱至適宜的溫度，以促進乳糖的分解，這一過程通常涉及巴氏殺菌，以確保牛奶的安全性。
凝結/凝乳化。向牛奶中添加乳酸菌，使乳糖分解成乳酸，這個過程會使牛奶凝結成凝乳。
分離凝乳和乳清。根據所要製作的乾酪類型，將凝乳與乳清分離，不同的分離方法會影響乾酪的質地、香氣、風味和濕潤度。
定型和加鹽。將凝乳放入模具中定型，然後對其進行加鹽處理，這一步驟可以增加乾酪的風味並幫助其成熟。
熟成。將加鹽的凝乳放入陰涼、濕度和溫度適宜的環境中，讓其自然成熟，熟成過程通常需要幾天到幾個月不等，具體取決於所製作的乾酪類型。
此外，還有使用特定菌種進行發酵的方法，如凝乳酶法，這種方法涉及將牛奶與凝乳酶混合，加熱攪拌以凝結牛奶，然後切割凝乳，過濾並再次加熱，最後將凝乳放入紗布中擠壓成型，裹上粗棉布並放置一段時間讓其自然發酵。