乾切牛肉是一種美味的菜餚，製作過程主要包括以下幾個步驟：
準備牛肉。選擇新鮮的牛腱子肉，切成大塊或長條。有時需要先用冷水浸泡牛肉以去除血水，這通常需要2到3小時，中途可以換幾次水。
醃製。將切好的牛肉用鹽、花椒、八角、桂皮、生薑等香料和調味料醃製，有時會加入白酒以增加風味，醃製時間一般為幾個小時到一天。
焯水。將醃製好的牛肉放入沸水中焯一下，去除血水和多餘的香料，然後迅速用冷水沖洗牛肉，這個過程叫做「過涼」，可以使牛肉的質感更加緊實。
燉煮。將處理好的牛肉放入清水中，加入所有的香料和調味料，用大火燒開後轉小火慢燉，直到牛肉變得柔軟，這個過程大約需要1到2小時。
冷卻和切片。燉好的牛肉讓其自然冷卻至室溫，然後根據需要切成薄片或厚片，可以搭配各種調料食用。
不同的做法可能會有一些變化，比如醃製的時間、使用的香料和調味料的種類和量，以及燉煮的具體時間。但基本原理是相同的，即通過醃製和慢燉使牛肉充分吸收香味並變得柔軟多汁。