乾式熟成，也稱為Dry-Aged，是一種牛肉熟成的方式，其特點如下：
過程：將屠宰後的牛隻大份切塊，吊掛或放置在恆溫、恆濕的冷藏熟成室中，一般熟成時間為21至45天。在這段時間內，牛肉的外層會逐漸風乾、硬化，形成保護膜，有助於保持內部肉質的水分和鮮嫩。
效果：
牛肉中的酵素和微生物分解肌肉纖維，使肉質變得軟嫩。
水分蒸發，增加牛肉的風味和甜度。
肉味更加濃郁，因為大量脫水。
風味：乾式熟成的牛肉常被形容為帶有奶油、燒烤、高湯、堅果之香，以及脂滑感。
適用場合：由於乾式熟成的成本較高，通常只用於高級西餐的廚師或餐廳，以呈現食材的原味。
對比濕式熟成：濕式熟成是利用牛肉在冷藏運銷時的真空密封狀態保持水分，而乾式熟成則是讓牛肉與空氣接觸，加速產生酵素的分泌，水分流失，從而產生獨特的風味和質地。
乾式熟成不僅是一種保存食材精華的方式，也是一種提升牛肉質量、風味和嫩度的重要手段。