製作刀具的材料主要包括：
金屬材料。常見的金屬材料包括高速鋼、碳素工具鋼、不鏽鋼、鈷鉻鎢合金和硬質合金。這些材料因其耐磨性、強度和韌性而被廣泛套用於刀具製造。例如，高速鋼因其耐磨性和強度高而適用於生產加工用途的刀具；碳素工具鋼和不鏽鋼因其良好的加工性能和防鏽特性，適用於多種刀具製造。
非金屬材料。如陶瓷和鑽石。陶瓷刀具具有高硬度、不易生鏽的特點，適用於切割水果、蔬菜等食品加工；鑽石刀具則因其極高的硬度和耐磨性，適用於切割高硬度材料和玻璃。
古代材料。如鐵、鋼和銅。這些材料在古代用於製作刀劍，通常通過手工冶煉，允許工匠精確控制材料的成分，以調整刀劍的硬度和鋒利度。
此外，還有一些特殊的材料，如大馬士革鋼，它因其美麗的花紋和兼具硬度和韌性的特點而被用於高端刀具製作；純鈦或鈦合金也用於外科手術刀，因其良好的生物相容性和輕質特性。選擇哪種材料取決於刀具的預期用途、所需的物理特性以及成本考慮。