製作乾桔梗鹹菜的方法如下：
將乾桔梗放入大碗中，加入適量溫水浸泡三到六個小時，直到桔梗泡軟且沒有硬心。
準備蒜末，將蒜瓣放入攪拌器中攪拌後放入碗中。
在大碗中加入40克細辣椒麵和80克溫水，充分攪拌均勻後，再加入適量的鹽、一小碟熟芝痲和蒜末。
如果條件允許，可以加入糖稀。
泡發好的桔梗加入一勺鹽，用手揉搓幾遍，用清水反覆沖洗，洗至鹽味接近消失，以去除苦味。
洗淨後控乾水分，用刀背拍打幾下，使桔梗鹹菜更加入味。
將攪拌好的辣椒麵倒入桔梗中，用手抓拌均勻。
可以將拌好的桔梗放入冰櫃冷藏一晚，使味道更佳。
此外，還有其它製作桔梗鹹菜的方法，如將乾桔梗泡水後挑成細條，再泡一段時間以解除異味；或者將桔梗曬乾後用涼水浸泡，泡軟後挑成細絲，用開水焯一下，再放入涼水中浸泡一晚。之後取出桔梗絲，加入鹽、香油、辣椒粉攪拌均勻，密封保存幾天後即可食用。