乾煸茄子豆角的做法如下：
準備食材。茄子兩根、豇豆250克左右、小米辣、美人椒、姜蒜、蚝油、老抽、生抽、鹽、花椒、乾辣椒。
處理豆角和茄子。豇豆摘去兩頭，切成短節，茄子切條，加鹽醃製20分鐘，擠乾水分，洗淨。
炸制豆角和茄子。熱鍋加油，加入豇豆炸至虎皮狀後撈出，再加入茄子炸至變軟後撈出。
調味炒制。熱鍋少油，加入姜蒜、花椒、乾辣椒炒香，加入小米辣、美人椒翻炒，然後加入炸好的茄子和豆角繼續翻炒。加入一勺生抽、一勺耗油、一勺老抽、小半勺白糖，適量鹽，翻炒均勻。
出鍋。加入適量水澱粉，煮至湯汁粘稠後即可出鍋。
這道菜色香味俱佳，是下飯的好選擇。