乾煸茭白是一道具有悠久歷史的浙江省傳統名菜，屬於浙菜系。這道菜以其鮮鹹適宜、清淡爽口的口味受到歡迎，主要食材包括嫩茭白和芽菜末。在製作過程中，通常會先將茭白去皮切條，然後用油炸至表面微黃和皺皮，加入醬油、鹽等調料煸炒入味，最後加入芽菜翻炒均勻後即可出鍋。有些做法中還會加入肉絲、蔥花等增加風味。
乾煸茭白的營養價值豐富，含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、糖、維生素B1、維生素B2、維生素E、胡蘿蔔素以及胺基酸等，是一種高鉀低鈉的清淡性食物，對心腦血管有益。此外，茭白還被認為具有祛熱、止渴、利尿的功效，尤其適合夏季食用，並對黃疸型肝炎有輔助療效。
在製作乾煸茭白時，需要注意先將茭白煸炒透才能出香味，而且焯水是炒茭白的重要一步，可以有效去除茭白中的酸味、澀味和苦味，提高菜品的口感。