乾菜是什麼

乾菜是一種由新鮮蔬菜經過脫水乾制加工得到的產品，含水量低，便於長期儲存和運輸。

乾菜在食用前需要用水浸泡，然後進行烹飪。乾菜的歷史可以追溯到3000多年前的西周時期，當時主要是為了解決蔬菜四季分布不均勻的問題，現在乾菜不僅是一種儲存食物的方法，還因其獨特的風味而受到人們的喜愛。常見的乾菜種類包括乾豆角、乾蘿蔔、黃瓜乾、豆腐乾、土豆乾、豇豆乾、茄子乾、南瓜乾、黃花菜、猴頭乾、蘑菇乾等。部分乾菜如霉乾菜，是經過發酵處理後的產品，具有特殊的風味和營養價值。