乾酪的製作方法有多種，以下是幾種常見的製作方法：
牛奶加優酪乳發酵法：
使用保質期短的牛奶，如鮮奶、全脂奶或巴氏消毒奶。
將牛奶加熱至60度至80度，但不要煮開。
加入500毫升原味無糖優酪乳和新鮮檸檬汁，將優酪乳倒入加熱好的牛奶中混合。
關火後，牛奶會開始凝結成小奶渣，乳清會分離出來，這個過程需要30-40分鐘。
自製米酒過濾法：
使用自製的米酒，用細紗網過濾去除雜質。
將鮮牛奶煮開，然後加入純淨的酒液。
熬煮一段時間後，上層會飄著絮狀物質，用小網篩打出來，放到屜布上。
壓制一個小時左右，擠乾水分後，絮狀物變成乾質乳酪。
可以用來做形狀或冷藏一天。
傳統乳製品加工法：
原料乳→淨乳→冷藏→標準化→殺菌→冷卻→凝乳→凝塊切割→攪拌→排出乳清→成型壓榨→成熟→包裝。
包括混料、均質、殺菌、冷卻、凝乳恆溫培養、灌裝、封口、冷卻貯存等步驟。
工業化生產法：
原料包括原生乾酪、全脂乳粉、無水奶油、乳清蛋白粉、白砂糖等。
混合穩定劑、乳化鹽、膨化劑等，然後粉碎白砂糖、糊精、澱粉等。
混合所有原料，醒發，成型，乾燥，冷卻，包裝。
以上方法各有特點，適用於不同的需求和條件。