乾醃菜是中國雲南省特有的食品，主要分為騰衝乾醃菜和昭通乾醃菜兩種地方性變種。這些食品通常由當地的青菜葉、蘿蔔葉和菜花葉等優質蔬菜製成，通過醃製、發酵和脫水處理，再添加其他調味料，形成具有獨特風味和酸味的食品。
騰衝乾醃菜主要在雲南騰衝地區製作，其製作過程包括將蔬菜加米湯浸泡數月，然後反覆煮曬至乾燥。昭通乾醃菜則是在昭通地區製作，其製作過程涉及將蔬菜曬至半乾，加入精鹽、花椒、八角等香料醃製。這兩種乾醃菜在日常飲食中有著廣泛的套用，可以用於製作涼拌菜、酸湯魚等菜餚，也可以作為製作其他菜餚的配料。
此外，乾醃菜還蘊含著當地人的情感和文化，常被用作表達對家鄉的思念和情感。