二刀肉是什麼意思

豬後腿部分靠近臀部的肉

二刀肉是指豬後腿部分靠近臀部的肉。

二刀肉是屠戶在宰殺豬後，旋掉豬尾巴那圈肉之後切下的第二刀肉，因此得名二刀肉。這部分肉質肥瘦相間，通常肥肉占40%，瘦肉占60%，這種比例使得二刀肉在烹飪時既不會過於油膩也足夠嫩滑，非常適合製作多種美食。