二分三割

二割三分 是日本清酒釀造過程中的一個重要概念，指的是在釀酒時大米經過碾磨之後，剩下的米芯占原來大米的比例。具體來說，二割三分 意味著只有原來的 23% 被用於釀酒，而其餘的 77% 被磨掉。這一比例反映了清酒釀造中對原料精細處理的追求，其中磨去的部分越多，最終酒的口感和品質通常越好，因此價格也越高。在清酒中，二割三分 的清酒因其高昂的成本和精湛的釀造工藝，通常屬於價格較高的品類。