二割三分

「二割三分」是指清酒釀造過程中，大米經過碾磨後，剩餘的米芯占原來大米的23%。

「二割三分」是清酒釀造中的一個重要概念，稱為「精米步合」，這個比例反映了用於釀酒的大米在碾磨過程中去除的外層比例，碾磨掉大部分大米的外層，保留核心部分，被認為可以提升清酒的口感和品質。因此，碾磨的比例越低，酒的價格通常越高。