二氧化硫在葡萄酒中的作用主要包括：
殺菌。二氧化硫可以殺死葡萄皮表面的雜菌，防止葡萄酒發酵過程中的有害細菌污染。
抗氧化。二氧化硫保護葡萄酒中的酚類物質和天然色素等成分免受氧化，保持葡萄酒的穩定性和新鮮度。
澄清。其抑制微生物活動，使發酵基質中的懸浮物有時間沉降和除去，從而澄清酒液。
調節發酵。二氧化硫可以中止酵母菌的發酵，幫助釀造特定風格的葡萄酒。
增酸。其溶於水後可以促進葡萄中可溶性酸性物質的溶解，增加酒液的酸度。
增色和提高酚類物質含量。在葡萄壓榨和浸漬過程中，二氧化硫可促進浸漬作用，提高色素和酚類物質的溶解量。
除味。其與酒里含有刺激性氣味的乙醛結合，產生無味物質。
總的來說，二氧化硫在葡萄酒的釀造和保存過程中發揮著關鍵作用，但需注意控制其用量以避免對健康造成不利影響。