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五更長旺

五更腸旺是一道台式川菜,以其鹹、香、酸、甜、辣的獨特口味而聞名。這道菜的主要食材包括豬大腸鴨血豬血雞血。關於「五更」的說法有幾種不同的解釋,一種認為是因為熬煮此菜需要到五更時分,另一種則是指烹煮時使用的五種植物「梗」,即酸菜、辣椒、蒜頭、姜、青蒜。

五更腸旺最初的名字叫五更腸血,後來因畫家張大千認為這個名字不夠雅觀,而將其改名為五更腸旺,因為血是紅色的,在中國傳統文化中代表「旺」。這道菜一直是台灣熟炒店和川菜店選單中的主打菜。

五更腸旺的做法包括將大腸頭及燉大腸頭的材料放入大碗中,用電鍋蒸至跳起後悶半小時,取出後切片備用。鴨血需要川燙去腥,如果酸菜很鹹,也需要川燙去鹹。接著在鍋中加入油,小火炒香花椒後撈出,再加入薑末、蒜末和豆辦醬炒香。將醬油、醋和水加入煮製,最後加入大蒜片和辣椒片,攪拌均勻後勾芡。上桌後,可以用小瓦斯爐小火慢煮,使香味更加十足。