挑選五花肉時，主要應考慮以下幾點：
觀察顏色。新鮮的五花肉通常呈現鮮紅色，如果顏色過於暗淡或呈現褐色，則可能不新鮮。
檢查紋理。優質的五花肉特點是肥瘦相間，紋理清晰，瘦肉和肥肉層疊交錯，如果肥瘦部位不均勻，可能導致口感過分油膩。
感受彈性和手感。新鮮的五花肉質地彈性好，按下去能恢復原狀，表面不粘手，如果五花肉鬆軟且無彈性，可能不新鮮。
檢查皮薄厚。皮薄的五花肉通常肉質更細嫩。
選擇部位。優先選擇靠近豬後臀部位的五花肉，這裡的肉肥瘦肉厚度相當，比肚皮部位的五花肉質量更好。
聞氣味。新鮮的五花肉聞起來應有淡淡的肉腥味，若有異味如酸味或臭味，則可能已經變質。
通過以上幾點，可以挑選出高質量的五花肉。