五香牛肉的做法主要包括以下步驟：
將牛肉清洗乾淨，切成適當大小的塊。
在鍋中加入清水，放入蔥、姜、花椒等調料，將牛肉塊冷水下鍋焯水，去除血沫和雜質。
準備輔料，如蔥、姜、八角、桂皮、香葉、紅辣椒、花椒、冰糖等。
將牛肉和輔料放入電燉鍋或普通鍋中，加入足量的水。
水開後，加入老抽、生抽、料酒、鹽和冰糖等調味料。
調整火力，保持湯汁微沸，燉煮一段時間，直到牛肉變軟。
燉好後，將牛肉泡在湯汁中一段時間，以便更好地吸收味道。
將牛肉取出，放置冷卻後放入冰櫃冷藏一夜。
切片食用，可以搭配蒜泥生抽汁或其他調料蘸食。
這些步驟可以根據個人口味和烹飪工具進行調整。例如，有些做法中會加入黃醬、甜麵醬等特殊調料，或者使用高壓鍋來加快烹飪過程。