炒制五香瓜子的步驟如下：
準備瓜子。首先，將生瓜子清洗乾淨，去除雜質。
準備香料水。將清洗好的瓜子放入鍋中，加入足量的水，再加入香料（如八角、桂皮、香葉、小茴香等）和鹽，用大火煮沸後轉小火煮約15分鐘。
浸泡。煮好後，讓瓜子在香料水中浸泡數小時，以便更好地吸收香味。
曬乾。浸泡後的瓜子需攤放在篩子或篦子上，曬乾或用烤箱烤乾。
炒制。將曬乾的瓜子放入鍋中，加入適量的鹽，用中小火慢慢炒制，炒至瓜子金黃且香脆。
冷卻與儲存。炒好後，將瓜子平攤在竹篩上，防止過熱導致瓜子糊掉，待完全冷卻後，瓜子會更脆。將冷卻後的瓜子放入密封袋中保存，可保持其脆香數週。
此外，在炒制過程中需不停翻炒，防止瓜子糊掉，同時注意火候，以免瓜子外焦裏生。