五香肉乾的製作方法如下：
準備肉。選用豬腿肉或牛肉，去除肥肉和筋膜，清洗乾淨後擦乾水分。
切肉。將肉切成厚片或粗條。
醃製。將切好的肉放入大盆中，加入薑絲、白酒、白糖、五香粉、花椒粉、鹽等調料，抓拌均勻，確保肉條充分裹滿調料。醃製時間根據肉的厚度和個人口味調整，一般需要幾小時到一天。
風乾或烘烤。將醃製好的肉條串起來，掛在通風處風乾，或者放入預熱至適宜溫度的烤箱中烘烤。風乾或烘烤的時間根據肉的類型和個人喜好調整，一般需要幾個小時到十幾個小時。
蒸煮。風乾或烘烤完成後，將肉條放入蒸鍋中蒸煮，以確保肉質熟透。
冷卻與包裝。蒸煮後的肉乾冷卻後，可以根據個人喜好添加辣椒粉、芝麻等調味料，然後密封包裝，存放在乾燥陰涼處。
這種做法適用於多種肉類，包括豬肉和牛肉，可以根據個人口味調整五香粉和其他調料的種類和比例。