五香芥菜疙瘩的醃製方法如下：
準備芥菜疙瘩，將其放入盆中備用。
用清水浸泡芥菜疙瘩，以去除浮灰和雜質。
用鋼絲球仔細刷洗芥菜疙瘩，去除根系。
清洗後，將芥菜疙瘩切成條狀或塊狀。
在切好的芥菜中加入適量的鹽，攪拌均勻，醃製10到24小時。
準備醃菜罈子或無水無油的容器，將醃製好的芥菜疙瘩放入其中。
在罈子中加入適量的鹽、花椒、八角、辣椒等調料，倒入足夠的清水或醃菜醬油。
確保鹽水或調料水完全覆蓋芥菜疙瘩。
在罈子口蓋上蓋子，留一個小縫以排出芥菜疙瘩的辣氣。
將醃製好的芥菜疙瘩放置在陰涼處，讓其自然發酵，醃製時間根據個人口味和環境溫度而定，通常需要數周到數月。
以上步驟可根據個人喜好進行適當調整，以達到最佳的醃製效果和口感。