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亞硝酸鹽是什麼

亞硝酸鹽是一類含有亞硝根離子(NO2-)的化學化合物,化學式通常表示爲NaNO2。它們通常呈現爲白色或微黃色的結晶,味道微鹹,並且易溶於水。亞硝酸鹽在外觀上與食鹽相似,主要存在於食品加工過程中,如加工肉製品、豆製品、蔬菜等,以及一些飲用水中。在食品工業中,亞硝酸鹽用於防腐、抗氧化以及賦予食品特定的紅色或粉紅色外觀。此外,亞硝酸鹽還可以用作化妝品和個人護理產品的防腐劑。

然而,亞硝酸鹽具有一定的毒性,長期攝入可能對人體健康造成影響。它們能夠與胺類物質反應生成亞硝胺類化合物,這些化合物被認爲是一種致癌物質。因此,使用亞硝酸鹽作爲食品添加劑時需要嚴格控制使用量,並確保合理使用,以確保食品安全。亞硝酸鹽的使用受到法律和監管機構的嚴格規定和限制,以確保其在食品中的使用安全和不超過允許的限量。