「人青菜 」是 莧菜的 別 稱， 開 綠白色小花，是一 種在春夏之季 於中 國南北各地野生的植物，最佳食用部分 為其春天萌 發的嫩 葉。 莧菜含有 豐富的 營 養素， 包括 胺基酸、蛋白 質、脂肪、 鈣、磷和 鐵等，其 鐵和 鈣的含量 較高， 適合 貧血患者、 嬰 兒、手 術 後及骨折病人食用。
莧菜 還具有 藥用 價值，被 譽 為 「 補血菜 」 「 長 壽菜 」，可以明目、通 竅、利大小 腸，具有清 熱解毒、收 斂止血、抗菌止痢、消炎退 腫的功效，可 用於治 療急性 腸炎、 細菌性痢疾、 傷寒、扁桃 體炎、尿路感染等疾病。 莧菜 對牙 齒和骨骼的生 長有促 進作用， 並能 維持正常的心肌活 動，防止肌肉 痙 攣。
莧菜 雖然有多 種好 處，但不宜一次食用 過多，以避免日常性皮炎。消化不良、腹 滿、 腸 鳴和大便稀薄的人 應少吃或 暫 時不吃。