什麼叫奶皮

奶皮是指將鮮奶熬開放涼後表面結成的薄皮，通常呈白色或微黃色。

奶皮主要由蛋白質和脂肪組成，其中外側由蛋白質構成膜，內側則是一層較厚的脂肪層，外側的蛋白層有助於保護內側的脂肪不被氧化或延緩氧化。奶皮的形成是由於牛奶在加熱和冷卻過程中，脂肪和蛋白質上浮並聚集在表面，隨著水分蒸發而凝固形成的。奶皮不僅是一種營養豐富的食品，還常被用作製作黃油的原料。