什麼叫手套膜

「手套膜」在烘焙領域中指的是將高筋麵團揉到可以套在手上類似薄膜而不破的一種狀態，這對應著麵團的完全擴展階段。具體來說，手套膜的狀態表現為麵筋柔軟有韌性，可以高度延展，使得麵皮可以被拉到很薄的厚度而不破裂。這個狀態的麵團做出的麵包會變得十分鬆軟有彈性，口感格外迷人。在專業術語中，手套膜的狀態可以通過麵團能夠輕鬆拉出堅韌不易破裂的薄膜，破洞邊緣呈圓滑狀來定義，即在麵團的彈性和延展性之間找到一個最平衡的點。以上就是對「手套膜」的詳細介紹，希望對你有所幫助。