什麼叫淀粉

高分子碳水化合物

澱粉是一種高分子碳水化合物，主要由葡萄糖分子組成。

澱粉存在於植物的種子和塊莖中，如穀物、薯類、豆類等，可以通過磨碎、水洗、過濾、沉澱等工序提取得到。澱粉在人體內被消化分解成葡萄糖，爲人體細胞提供能量。澱粉有兩種主要類型：直鏈澱粉和支鏈澱粉。直鏈澱粉是由α-D-葡萄糖通過α-1,4-糖苷鍵形成的線性分子，而支鏈澱粉則有分支結構，由24~30個葡萄糖殘基組成。澱粉在烹飪中也有廣泛應用，如勾芡、醃肉等。