什麼叫澱粉的糊化

澱粉的糊化，又稱為α化，是指澱粉在水中加熱時發生的物理變化。

在這個過程中，澱粉粒吸收水分並迅速膨脹，導致體積增大數百倍，形成粘稠均勻的透明糊狀溶液。這個反應是可逆的，即當溫度降低時，糊化的澱粉可以重新形成有秩序的澱粉粒。澱粉的這種特性使其在食品工業中具有重要套用，如製作凝膠狀食品和增稠劑。