手打奶泡是一種製作咖啡拉花的重要技巧，主要涉及牛奶的發酵和攪拌過程。以下是手打奶泡的基本步驟和技巧：
選擇牛奶：
使用高質量的牛奶，如上海光明的牛奶或國產雀巢的牛奶，這些牛奶更適合打奶泡。
準備工具：
可以使用手動打奶器或電動打奶器。手動打奶器更適用於家庭使用，而電動打奶器雖然方便，但可能無法提供同樣質量的奶沫。
牛奶溫度：
根據需要決定牛奶的溫度。對於熱咖啡，建議牛奶溫度在65度左右，不超過75度；對於冷牛奶，建議溫度在5度左右。
打奶泡步驟：
將牛奶放入奶泡壺，蓋緊並放入冰櫃冷藏約60分鐘。
使用手動打奶器時，輕拉拉桿，用力必須是手腕用力，而不能整個手臂使力。拉奶沫時應先高頻率小幅度的拉動，隨著手中慢慢的有厚重，開始加大幅度同時降低頻率。
當手中開始感覺越來越重時，可以打開蓋子看下發沫的情況，正常情況下奶沫的發沫量可以達到原體積的1到1.5倍。
最上層較粗糙的奶沫可以通過搖晃然後用奶缸敲打桌面來震破，也可以直接用勺颳去。
注意事項：
在使用蒸汽棒打發牛奶時，要注意蒸汽棒的位置和角度，以及是否及時下拉拉花缸，以避免產生過多的粗泡。
在細化奶泡時，要注意漩渦的深度和蒸汽孔的暴露程度，以避免二次發泡，影響奶泡的質量。
通過以上步驟和技巧，可以在家中製作出高質量的奶泡，為咖啡增添更多的風味和美觀。