烘焙包括什麼

烘焙是一種烹飪技術，涉及多種食品的製作。以下是關於烘焙的詳細信息：

烘焙食品的種類繁多，主要包括麵包、蛋糕、餅乾、點心、糕點、鬆餅、漿皮類食品（如月餅）、混糖皮類食品、酥類食品、油炸類食品（如痲花）、中式點心、西式甜點如曲奇、蛋撻、派類食品、翻糖等。

烘焙的過程包括和面、成型、焙烤等步驟，涉及糧油、糖、蛋等原料，並添加適量輔料，如酵母、食鹽等。

烘焙過程中會發生一系列化學變化，如澱粉的糊化、蛋白質的變性，以及水分和氣體的蒸發等，這些變化對食品的口感和結構至關重要。