什麼叫甜酒

甜酒有兩種主要類型：

一種是糯米發酵而成的酒，主要原料是糯米，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少。這種甜酒在一些菜餚的製作上常被作為重要的調味料，色淡紅，故又稱「紅酒」，因其滲進了沸水，也被稱為「水酒」。

另一種是以無色烈酒、白蘭地、琴酒或其他蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純淨液汁及其他天然料混合之後再蒸餾而成的酒，過濾、浸化是甜酒製造上最重要的手法，而蒸餾則是必要的過程。