什麼叫肥牛

「肥牛」是指經過特殊處理和切割的牛肉片，這種牛肉片在火鍋中特別適合涮食。

「肥牛」並不是指一種特定的牛品種，也不是單純指育肥後的牛的肉，更不是指普通的肥牛。其特點是經過排酸處理，然後切成薄片，通常選擇牛的腰背部「背最長肌」和腹部去骨肌肉部分，經過修割成形，製成「肥牛坯」，在餐廳中，這些牛肉坯會被進一步加工成薄片，顧客通常會蘸著調料在火鍋中涮熟後食用。