什麼叫豆尺

豆豉是一種以黑豆或黃豆為主要原料製作的傳統調味品。

豆豉的製作過程包括將豆類泡透後蒸熟或煮熟，然後進行發酵，發酵過程中利用毛霉、麴黴或細菌蛋白酶分解大豆蛋白質，最後通過加鹽、加酒和乾燥等方法抑制酶的活力，延緩發酵過程。豆豉呈黑褐色，具有濃郁的豆香味，是許多菜餚中常用的調味料，豆豉含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、煙酸等營養成分。

此外，豆豉還有鹹淡之分，均可用於烹飪中的調味。其歷史悠久，最早出現在北魏賈思勰的《齊民要術》中，並在《漢書》《史記》《本草綱目》等古籍中有記載。