丁香油是從桃金孃科丁子香屬植物丁香中提取的一種精油。
丁香油通常呈現為淡黃色或無色的澄明油狀體，具有丁香特有的芳香氣息。丁香油暴露在空氣中或存放時間較長時，其香氣會變得更加濃郁，顏色也會變為棕黃色。丁香油不溶於水，但易溶於醇、醚或冰醋酸中。丁香油分為食用丁香油和藥用丁香油兩種類型，食用丁香油常用於烹飪調味，可以直接食用；而藥用丁香油則可用於內服或外擦，但使用時應遵循醫囑。
丁香油具有暖胃、降逆、溫腎、止痛等功效，在傳統醫藥中常用於治療胃寒脹痛、呃逆、吐血、疝痛、口臭和牙痛等症狀。它還具有防腐、抗真菌、抗病毒、殺菌等特性，牙科醫生常用丁香油來緩解牙痛，並且它對於預防口腔潰瘍和牙斑也有一定效果。由於其良好的氣味，丁香油也被廣泛套用於牙膏和漱口水等口腔護理產品中。