什麼是制茶

制茶是將從茶樹上採下的新鮮嫩梢加工成可供飲用的茶葉的過程。

這個過程可以分為初制、精製和再加工幾個步驟。在初制階段，鮮葉經過各種技術處理，如萎凋、發酵、殺青、揉捻和乾燥等，形成毛茶。毛茶隨後通過篩分、風選、揀選、復火、拼配等技術處理，分離成不同花色和等級的成品茶。精製過程還包括將部分精茶進行窨花、蒸壓、提煉等，製成花茶、磚茶、速溶茶等不同類型的茶。制茶不僅包括物理加工，還有微生物發酵和生物化學變化，從而形成各種茶類的色、香、味和形狀。