什麼是同型乳酸發酵

同型乳酸發酵是一種微生物代謝過程，在這個過程中，葡萄糖通過糖酵解途徑（EMP）降解，最終主要產生乳酸，沒有其他主要的發酵產物。

同型乳酸發酵的特點是，葡萄糖代謝產生的丙酮酸不經過脫羧作用生成乙醛，而是在乳酸脫氫酶的催化下，直接還原爲乳酸。這一過程通常發生在乳酸菌中，如乳桿菌屬和鏈球菌屬的某些種類。同型乳酸發酵不產生氣體，因此在進行食品加工時，如麪糰製作，體積變化較小。