大豆苗通常指的是大豆種子在萌發過程中長出的嫩芽。在種子萌發後的3-5天內，生長出的苗被稱爲一類苗，此時胚根和胚芽兩極分化明顯，胚芽形成1-2對真葉，根系向下延伸吸收水分和養分。隨後，在種子萌發後的6-8天，形成的是二類苗，生長速度更快，莖長初步伸長，胚芽正處於快速生長期，初生真葉由一對擴展到三對。最後，在種子萌發後的9-12天，生長出的苗被稱爲三類苗，此時莖和葉已經完全展開，根系能夠水平生長，繼續生長形成更多的真葉，並分化出側根，根系向下生長更深。大豆苗含有豐富的營養成分，如蛋白質、胡蘿蔔素、氨基酸、維生素以及礦物質等，適量食用具有抗衰老、補充熱量、抗病毒、抗疲勞、益智健腦、滋潤皮膚、清熱明目、軟化血管等作用。然而，對於脾胃虛弱的人來說，應避免過量食用，以免加重腸胃負擔，引起消化不良等問題。