客家菜是中華漢族飲食文化的重要組成部分，起源於中原漢人遷徙至南方後的飲食融合與創新。
客家菜不僅保留了中原飲食的風味和特色，還結合了南方的食材和文化，形成了自己獨特的風味和烹飪特點。客家菜的特色在於其油重味濃，多使用高熱量、高蛋白的食材，烹飪方法以燉、燒、焗、煲為主，尤其擅長使用沙鍋烹飪。客家菜在味道上講究原汁原味，注重食材的原生態和火候的掌握，常見的代表菜餚包括釀豆腐、鹽焗雞、梅菜扣肉等。
此外，客家菜主要流行於廣東、江西、福建、廣西和台灣等地的客家地區，這些地區多山，自然環境與中原相似，因此客家菜在食材選擇上也因地制宜，以山野、田園、河塘的食材為主。