改刀是中國烹飪的專業術語，主要指用刀將蔬菜或肉類切成一定形狀的過程，或者是將大塊的原料改小或改變形狀。 改刀除了作為烹飪術語外，在不同地區有不同的含義。例如，在東北地區，改刀也指廚房裡的切配人員；在四川地區，改刀用來指稱螺絲刀這種工具。