什麼是斜刀法

烹飪刀法

斜刀法是一種烹飪刀法，主要用於將原料加工成片狀。

斜刀法的特點是刀面與砧板（或稱墩面）呈銳角，通常小於90度。斜刀法可以分爲正斜刀和反斜刀兩種，具體操作時，持刀手的手指按住原料，刀面傾斜，刀背略高於刀口，使刀刃從原料表面向下方斜着切入。這種刀法適用於加工軟質、脆性或韌性較小的原料，如雞片、肉片、魚片、黃瓜、大白菜等。