早稻米是指插秧期較早或成熟期較早的稻穀加工而成的米。它具有以下特點：
栽培時間早：與晚稻米相比，早稻的播種和收穫時間都較早。
成熟期短：早稻的生長期通常為90至120天，這使得它比晚稻米更早成熟。
米質特性：早稻米通常腹白較大，硬質粒較少，米質疏鬆，品質相對較差。這種特性使得早稻米在製作米粉等產品時更為適用，因為可以製作得更薄且柔韌。
在國內，早稻通常指的是雙季稻的前季稻，基本上為早秈稻。早稻的播種期適宜溫度為日平均溫度穩定超過12攝氏度，而收穫季節則根據地區氣候條件有所不同。
綜上所述，早稻米是一種特定條件下種植和收穫的稻穀加工產品，它在食用和工業套用中有著獨特的價值和用途。