植物油是由不飽和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，廣泛分布於自然界中，主要從植物的果實、種子、胚芽中提取得到。
植物油的主要成分是甘油三酯和脂肪酸，其中飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的比例因植物油的種類而異。常見的植物油包括花生油、大豆油、菜籽油、橄欖油、芝痲油等。根據飽和脂肪酸的含量，植物油可以分為兩類，飽和脂肪酸含量較高的植物油如棕櫚油、椰子油和可可脂等，這些植物油的熔點較高，常溫下呈固態或半固態。不飽和脂肪酸含量較高的植物油包括橄欖油、花生油、菜籽油、葵花籽油等，這些植物油富含單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，對降低膽固醇和預防心血管疾病有積極作用。
此外，在芳香療法中，植物油還被稱為基礎油、基底油、媒介油、載體油等，被用來稀釋精油，滿足護膚需求。