衝菜是一種常見的家常菜，特別是在湘菜和粵菜中較爲知名，是以其獨特的“衝”味而得名。
衝菜主要是用帶有花蕾的青菜薹或嫩梢製成，這些部分經過醃製後，會產生一種類似芥末的辛辣味道，適合作爲開胃小菜或搭配其他菜餚。在不同的地區，衝菜的具體做法和原料可能有所不同。例如，在廣東，衝菜是一種醃菜，常用於搭配各種菜餚，增加風味；在雲南，衝菜則是家常小菜，味道類似芥菜；在湖南，衝菜因其獨特的“衝”味而受到歡迎。
總的來說，衝菜是一種口感脆爽、味道辛辣的蔬菜製品，因其特殊的風味而在各地有着不同的製作方法和文化意義。