發酵並經過壓榨製成的酒
清酒是以大米、米曲、水為主要原料發酵並經過壓榨製成的酒。清酒屬於釀造酒範疇，而非蒸餾酒，其酒精度低於22%vol，15到16%vol的酒精度較為常見。清酒色澤呈淡黃色或無色，清亮透明，口味純正，綿柔爽口，其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調，且含有多種胺基酸和維生素，是營養豐富的飲料酒。清酒最早起源於中國，後傳入日本並成為日本的國酒，是日本文化的代表之一。清酒在日本有很多個性不同的品種，這是因為釀酒廠或是釀酒人對於米的種類、拋光率，種曲，酵母，製備水等都非常的講究，並且在製作方法上下了各種各樣的功夫。
此外，在中醫上，清酒也用於血脈病變的治療，借其清純溫通之性，通達血脈，推動血行，並且煎煮後有補養陰血之效。