什麼是澀味

澀味是一種特殊的口感，它不是基本的味道之一，而是與苦味有本質的區別，但有時會與苦味相伴出現。澀味主要來源於食物中的多酚化合物，如單寧、綠原酸等，這些化合物與口腔粘膜上的蛋白質作用，當口腔粘膜蛋白質凝固時，會引起收斂的感覺，也就是澀味。澀感可以被描述爲口腔觸覺，是一種粗糙感，這種感覺在口腔上皮組織上產生褶皺。在品嚐咖啡、紅酒、茶等食品時，澀味可以豐富食物的層次感，提供獨特的風味體驗。

以上是澀味的定義、來源以及它在食品中的作用，希望對你有所幫助。