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什麼是澱粉

多糖類化合物

澱粉是一種多糖類化合物,主要由葡萄糖分子組成。它是植物細胞中儲存能量的主要形式之一,也是人類飲食中常見的碳水化合物。澱粉可以分為直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類:

直鏈澱粉:由成千上萬個葡萄糖分子直接連線而成的線性分子。

支鏈澱粉:由直鏈澱粉分子上的支鏈連線而成的分子,具有α-1,6-鍵的支鏈,使其更易於水解,從而更易於人體消化。

澱粉廣泛存在於植物的種子和塊莖中,如馬鈴薯、玉米和紅薯等,也可以從這些農作物中提取得到。在人體內,澱粉被消化酶分解成葡萄糖,供身體使用作為能量來源。由於澱粉是一種複雜的碳水化合物,其消化需要一定的時間和能量,因此與簡單的糖類相比,澱粉的能量釋放速度較慢,能夠提供持久的能量供應。

澱粉在烹飪和食品工業中有廣泛的套用,如作為增稠劑、穩定劑和膠凝劑等。此外,澱粉還用於製作調味品和其他食品添加劑,以改善菜餚的感官質量和口感。

總的來說,澱粉是一種重要的多糖,在植物生長和人類營養方面都扮演著不可或缺的角色。