熟成牛排是指將屠宰後的牛肉在特定的溫度和溼度條件下靜置一段時間，讓牛肉自然發酵和成熟，從而改善其口感和風味。
這個過程通常在2~3個月的範圍內進行。熟成牛排的過程可以分爲乾式熟成和溼式熟成兩種類型。乾式熟成涉及將牛肉切割後放置在恆溫恆溼的環境中，通常溫度在0°C到4°C之間，讓牛肉自身的生物酶和外部微生物共同作用，使牛肉的結締組織軟化，肉質變得更加鮮嫩和多汁；溼式熟成則是將牛肉放入真空包裝中，在低溫環境下冷藏，通過包裝內的生物酶作用使牛肉變得更加柔軟適口。
熟成牛排不僅提升了牛肉的嫩度和風味，還使得牛肉的營養成分更易於人體吸收和消化。